مقادیر بالای کافئین موجود در کاکائو می تواند منجر به عوارض جانبی از جمله تکرر ادرار، بی خوابی و افزایش ضربان قلب شود.
کاکائو می تواند در بعضی افراد باعث ایجاد واکنش های آلرژیک مانند واکنش های پوستی، سردرد میگرنی، ناراحتی گوارشی و تهوع شود.
کافئین موجود در کاکائو با برخی دارو های قلبی، دارو های ضد افسردگی و دارو های آسم تداخل ایجاد می کند.
کاکائو برای کلیه مفید است، اما برای افراد مبتلا به نارسایی کلیه مضر می باشد، مقادیر بالای منیزیم موجود در کاکائو می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در افراد مبتلا به بیماری های کلیوی شود.
گاه قهوه مارتیر
قهوه سبز، رست شده، دانه و آسیاب شده، پودر کاکائو، قهوه جوش و
آدرس : تهران خیابان مولوی میدان محمدیه اول خیام جنوبی پاساژ دُرّ محّمدیه واحد 32
تلفن : 02155165138
تلفن : 02155165139
فلسفی : 09120231730
غفاری : 09194499854
آدرس کانال : martiercoffee
آدرس وب سایت : www.martier.ir
آیا نمی دانید چه نوع قهوه ای نیاز دارید؟ در این متن سعی براین داشته ایم تا اطلاعات مورد نیاز در زمینه قهوه را برای شما فراهم آوریم، تا بتوانید به راحتی برای قهوه خود تصمیم بگیرید. البته تا فراموش نکردم این نکته را یاد آوری کنم که احتمالا یکی از ابزار های تهیه قهوه در خانه شما وجود دارد، که باید بر حسب آن ابزار قهوه خود را اری کنید!
در بخش زیر توضیحاتی مختصر پیرامون قهوه را آورده ایم! که اصلا قهوه چیست؟!
میوه قهوه:
میوه ای که در تصویر بالا مشاهده می کنید میوه قهوه است و دانه ای که در تصویر زیر مشاهده می کنید هسته ی این میوه است که قهوه نامیده می شود. دانه قهوه را طی فرایندی از میوه جدا و خشک می کنند تا به شکل زیر تبدیل می شود.
قهوه نیز مانند چای و نوشیدنی های دیگر باید مراحل مختلفی را برای قابل خوردن شدن طی کند تا در نهایت به فنجان برسد. یکی از مراحلی که دانه قهوه بعد از خشک شدن می گذراند رست کردن است.
رست(Roast) چیست؟
همانطور که در تصویر زیر مشاهده می کنید دانه قهوه سبز بعد از خشک شدن در دستگاهای مخصوصی تفت یا بو داده می شود. که این عمل، رست کردن خوانده می شود. رست کردن درجات مختلفی دارد، دانه قهوه هرچه بیشتر تفت داده شود یا به اصطلاح بیشتر رست داده شود منجر به کاهش کافئین قهوه و تیره ترشدن قهوه و تلخ ترشدن آن می شود.
آسیاب کردن قهوه چیست؟
قهوه بعد از گذراندن مرحله رست، باید آسیاب شود تا برای دم کردن آماده شود. آسیاب کردن نیز دارای درجات مختلفی است که میزان آسیاب شدن، بستگی به دستگاهی دارد که بعد از آسیاب، شما با آن قهوه خود را تهیه و دم می کنید.
همچنین درجه رست کردن نیز به دستگاه مورد استفاده شما برای دم کردن وابسته است. در تصویر زیر میزان آسیاب شدن دانه های قهوه را نیز مشاهده می کنید. می توانید با درجات مختلف آسیاب کردن قهوه به طور مفصل آشنا شوید.
حالا وقت آن رسیده که با انواع قهوه ها آشنا شوید!
آشنایی با انواع قهوه:
قهوه ترک:
میزان خرد شدن در ریزترین حالت (کاملا پودری) مناسب دم کردن قهوه ترک است. قهوه ترک را با قوری قهوه جوش یا ایبریک و دستگاهای قهوه جوش دم می کنند.
قوری قهوه ترک، ایبریک یا جذوه ابزاری برای تهیه قهوه ترک است و محصول نهایی این قوری قهوه ای غلیط به همراه مقدار زیادی لرد قهوه و رنگی روشن تر از اسپرسو و کمی کف روی آن است که این روش از مرسوم ترین و ساده ترین روشهای تهیه قهوه است. برای تهیه قهوه ترک می توانید از دستگاههای دم کردن قهوه و شیر جوش نیز استفاده کنید. تهیه قهوه ترک با شیرجوش
اسپرسو:
اسپرسو در واقع به نوعی دیگر از روش های تهیه کردن قهوه می گویند که در آن قهوه تحت فشار بخار آب تهیه می شود. قوری که در تصویر می بینید مخصوص تهیه اسپرسو است که موکاپات نامیده می شود. همچنین برای تهیه این نوشیدنی می توانید از دستگاه اسپرسوساز نیز استفاده کنید.
اسپرسوی تهیه شده توسط این قوری غلیظ است و کمی کف روی آن دارد البته نه به اندازه دستگاه اسپرسوساز، موکاپات از سه بخش تشکیل شده است که بخش زیرین، مخزن آب می باشد و بخش میانی مخزن اسپرسو و مخزن بالایی که در آن اسپرسو تهیه شده قرار می گیرد.
قهوه فرانسه:
قهوه فرانسه نیز همانند دیگر نوشیدنی های پایه ی قهوه ،به نوعی از دم کردن قهوه می گویند که توسط قوری فرنچ پرس(کافی تییر- پلانچر) صورت می گیرد.
این قوری مخصوص دم کردن قهوه فرانسه می باشد. میزان خرد شدن دانه قهوه برای این قوری درشت تر از اسپرسو است. طعم نهایی قهوه با این قوری به دلیل نداشتن فیلتر کاغذی، قهوه ای غلیظ و به همراه کمی روغن قهوه می باشد.
قهوه ها در دسته بندی قهوه فوری و قهوه تازه هم جای می گیرند. در لینک زیر تفاوت قهوه های فوری با قهوه ای که در این بخش مشاهده کردید را آورده ایم.
حتما به این سوالهای زیر فکر می کنید
چه قهوه ای خوب است؟
کافئین کدام قهوه بیشتره؟
تفاوت طعم قهوه ترک اسپرسو و فرانسه چیه؟
چگونه از قهوه نگهداری کنیم؟
چه زمانی قهوه بنوشم؟
با یک فنجان قهوه می توانید نوشیدنی های متفاوت دیگری را نیز تهیه کنید، آفوگاتو، کن پانا، ماکیاتو، لاته، کاپوچینو و غیره… . این نوشیدنی ها مشتقات قهوه محسوب می شوند. می توانید با دیگر روش های تهیه قهوه و مشتقاتش در این بخش آشنا شوید.
گاه قهوه مارتیر
قهوه سبز، رست شده، دانه و آسیاب شده، پودر کاکائو، قهوه جوش و
آدرس : تهران خیابان مولوی میدان محمدیه اول خیام جنوبی پاساژ دُرّ محّمدیه واحد 32
تلفن : 02155165138
تلفن : 02155165139
فلسفی : 09120231730
غفاری : 09194499854
آدرس کانال : martiercoffee
آدرس وب سایت : www.martier.ir
به چه محصولی «شکلات» گفته می شود؟
استاندارد مربوط به مواد اولیه شکلات در کشورهای مختلف متفاوت است. در کشور ما استانداردهای مشخصی وجود دارد که برگرفته از استانداردهای بین المللی کدکس (Codex) است. اما به طور کلی شکلات، محصولی است که با توجه به نوع، در فرمولاسیون آن حداقل از ۱۸ تا ۲۲ درصد کره کاکائو وجود دارد. پس صرفا اگر در محصولی از پودرکاکائو استفاده شده باشد نمی توان از آن به عنوان شکلات نام برد. شکلات سفید، حاوی پودرکاکائو نیست ولی به دلیل داشتن کره کاکائو به آن شکلات می گویند. متاسفانه برخی شرکت ها به جای کره کاکائو از چربی های جایگزین آن هم بدون اطلاع رسانی به مصرف کننده در تولید شکلات هایشان استفاده می کنند و محصولی که در آن به جای کره کاکائو از جایگزین ها استفاده شده باشد «فراورده کاکائویی» خواهد بود و دیگر شکلات نیست، اما شکلات سفیدی که در آن از کره کاکائو استفاده نشده باشد چون پودرکاکائو هم ندارد نه شکلات است نه فراورده کاکائویی. درواقع یک محصول روغنی با شکر و شیرخشک است.
چرا برخی شرکت ها به جای کره کاکائو از جایگزین های آن استفاده می کنند؟
کره کاکائو چربی ای است که با توجه به نوع دانه کاکائو، حدود ۵۰ درصد آن را تشکیل می دهد و تری گلیسیریدهای آن ساختمان منحصربه فردی دارد. به طوری که این چربی در دمای اتاق، جامد است و پروفایل ذوبی بسیار کوتاهی دارد و به محض قرار گرفتن در دهان، آب می شود. یعنی نقطه ذوب آن تقریبا برابر با دمای بدن است. نگهداری شکلاتی که با کره کاکائو تهیه می شود در آب و هوای گرم باعث ایجاد مشکلاتی می شود، مثلا شکلات با قرارگرفتن در این محیط، فورا حالت خود را از دست می دهد و ظاهر محصول تغییر نامطلوبی پیدا می کند. اصطلاحا می گویند سفیدک می زند. به همین دلیل برخی چربی هایی در صنعت غذا داریم که به آنها جایگزین های کره کاکائو گفته می شود و تولیدکنندگان، این چربی ها را برای مناطقی که هوای گرم تری دارند استفاده می کنند و به جای کره کاکائو در ترکیب اولیه شکلات ها به کار می برند.
آیا استفاده از این جایگزین ها برای سلامت مضر است؟
استفاده از این چربی ها کاملا قانونی است اما این جایگزین ها خواص مثبتی را که کره کاکائو دارد ندارند و به خصوص آنهایی که دارای نقطه ذوب بالایی هستند، می توانند سلامت افراد را به خطر بیندازند.
تفاوت این جایگزین ها با کره?کاکائو در چیست؟
با وجود اینکه چربی های جایگزین منشأ گیاهی دارند ولی برای تبدیل آنها به نوع جامد در روند تولیدشان، اسیدهای چرب ترانس تولید می شود و اسیدهای چرب غیراشباع آنها به صورت اشباع درمی آید. اسیدهای چرب اشباع بلند زنجیره و ترانس باعث افزایش کلسترول بد(LDL) و گرفتگی عروق می شوند و برای بدن مضر هستند. تحقیقات در مورد کره کاکائو و مواد تشکیل دهنده آن از نظر نوع اسیدهای چرب، نشان داده که این ترکیب روغنی بر لیپیدهای سرمی اثری ندارد و چون اسیدهای چرب اشباع شده آن غالبا اس?د چرب استئار?ک است، کلسترول خون را بالا نمی برد. شکلات حاوی کره کاکائو باعث کاهش اکسیداسیون LDL یا همان کلسترول بد می شود در نتیجه احتمال ایجاد گرفتگی عروق را کاهش می دهد. وقتی به جای کره کاکائو از جایگزین های آن استفاده می شود که نقطه ذوب و اسیدهای چرب ترانس بالایی دارند، احتمال تجمع پلاکت ها در جداره عروق افزایش می یابد و می تواند یکی از عوامل ابتلا به گرفتگی عروق و بیماری های قلبی عروقی باشد.
از کجا متوجه شویم در شکلاتی که می خوریم کره کاکائو استفاده شده یا جایگزین های آن؟
شرکت ها باید به صورت قانونی این مساله را روی بسته بندی هایشان درج کنند اما متاسفانه برخی شرکت های تولیدکننده شکلات با توجه به گرانی کره کاکائو و نوع فرایندی که باید روی شکلات حاوی کره کاکائو لحاظ شود از چربی های جایگزین استفاده می کنند بدون آنکه به مصرف کننده این موضوع را اطلاع دهند یا در قیمت تمام شده آن محصول این موضوع را در نظر بگیرند.
پس به نوعی این کار تقلب محسوب می شود؟
بله. متاسفانه برخی از شرکت ها این کار را انجام می دهند که اصلا اخلاقی نیست.
آیا مصرف کننده می تواند شکلاتی را که با کره کاکائو ساخته شده از محصولی که با جایگزین های آن تولید شده است تشخیص دهد؟
شکلات خورهای حرفه ای از عطر، طعم و نحوه آب شدن شکلات تشخیص می دهند که در شکلات از کره کاکائو استفاده شده یا نه. شکلات هایی که معمولا در دهان می ماسند معمولا تقلبی اند و در آنها از چربی های جایگزین کره کاکائو استفاده شده. البته روش های آزمایشگاهی نیز برای تشخیص وجود کره کاکائو در محصول وجود دارد که توسط سازمان های نظارتی انجام می شود.
آیا در فرایند ساخت شکلات های خارجی هم تقلب هایی انجام می شود؟
معمولا کشورهای اروپایی به دلیل شرایط آب و هوایی که دارند راحت تر از کره کاکائو در محصولاتشان استفاده می کنند اما صرف اینکه شکلاتی خارجی و گران باشد، نمی تواند ملاک این موضوع باشد که حتما در آن از کره کاکائو استفاده شده است. برای مثال، برخی شرکت های ترک یا مالزی تولیدکننده شکلات از جانشین های کره کاکائو استفاده می کنند اما اکثرا روی بسته بندی های محصولاتشان این موضوع درج شده است.
پس چرا شکلات های خارجی از ایرانی ها خوشمزه ترند؟
البته در همه موارد اینچنین نیست ولی به هر حال نکته هایی در تولید این محصول وجود دارد که باید رعایت شود و شرکت های داخلی کمتر به آن توجه می کنند. شکلات و شیرینی از جمله محصول های غذایی هستند که ما در آن بیشترین مقدار صادرات را داریم و اگر بتوانیم قوی تر روی آن کار کنیم، می شود در این حوزه موفق تر بود.
متاسفانه در کشور ما برخی تولیدکنندگان به جای توجه به کیفیت به دنبال ارزان تمام کردن محصولشان به هر قیمتی هستند. در صنعت شکلات، استفاده از کره کاکائو نیازمند هزینه های بیشتری برای تولیدکننده است. البته باید به این نکته اشاره کنم که با وجود همه مشکلاتی که امروز در تولید این محصول وجود دارد، تولیدکنندگان خوب و باتجربه ای هم هستند که کیفیت برایشان در درجه اول اهمیت قرار دارد.
منبع : خبرنگار نبض بازار گروه اقتصادی باشگاه خبرنگاران جوان
گاه قهوه مارتیر
قهوه سبز، رست شده، دانه و آسیاب شده، پودر کاکائو، قهوه جوش و
آدرس : تهران خیابان مولوی میدان محمدیه اول خیام جنوبی پاساژ دُرّ محّمدیه واحد 32
تلفن : 02155165138
تلفن : 02155165139
فلسفی : 09120231730
غفاری : 09194499854
آدرس کانال : martiercoffee
آدرس وب سایت : www.martier.ir
سوالاتی کم و بیش ذهن دوست داران قهوه و حتی کسانی که قهوه نمی نوشند را مشغول کرده است که:
قهوه تازه یا فله با قهوه فوری چه تفاوتی دارد؟
قهوه های فوری:
این نوع قهوه ها طی مراحل و فرآوری هایی به قهوه فوری “Instant Coffee” تبدیل می شود که پودر قهوه به محض تماس با آب جوش رنگ می دهد و آماده مصرف می شود و زمان کوتاهی طول می کشد تا قهوه تان آماده شود. این نوع قهوه ها همراه با طعم دهنده ها و اسانس ها می باشند.
قهوه های تازه:
این قهوه ها به صورت روزانه یا هفتگی رست (تفت دادن) می شوند، مشتریان آن ها را به صورت دان تازه یا پودر تازه اری می کنند “Fresh coffee” این نوع از قهوه ها کاملا بدون مواد نگهدارنده و یا اسانس ها یا طعم دهنده ها می باشند و طعم واقعی و اصیل قهوه را می دهند به گونه ای که این محصول به دلیل تازگی، عطری حیرت آور دارد که هرفردی را، چه قهوه خور باشد و چه نباشد مجذوب خود می کند. به علاوه این که عده ای علاقه به خوردن طعم دهنده ها و اسانس ها ندارند و محصولی کاملا ارگانیک درخواست می کنند و به همین دلیل به قهوه های تازه رو می آورند. برای تهیه قهوه هایی مثل قهوه ترک یا فرانسه باید از این نوع قهوه ها استفاده نمایید.
حتما برای شما هم جالب است که بدانید کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟
اگر مایل به نوشیدن قهوه تازه هستید، طبیعتا کمی حوصله نیاز است تا آن قهوه با عطر و طعمی که می خواهید را نوش جان کنید.
حال اگر شما مدت بسیاری است که از قهوه های فوری استفاده می کنید شاید تغییر ذائقه تان کار کمی سختی باشد دلیل آن هم این است که طعم و عطر دل نشین قهوه تازه برای تان غریب بوده است و در برخی موارد حتی برایتان خیلی تلخ است! اما بعد از مدت کوتاهی نوشیدن قهوه تازه، دیوانه وار عاشق اش می شوید.
زودتر قهوه خور حرفه ای شوید!!!
گاه قهوه مارتیر
قهوه سبز، رست شده، دانه و آسیاب شده، پودر کاکائو، قهوه جوش و
آدرس : تهران خیابان مولوی میدان محمدیه اول خیام جنوبی پاساژ دُرّ محّمدیه واحد 32
تلفن : 02155165138
تلفن : 02155165139
فلسفی : 09120231730
غفاری : 09194499854
آدرس کانال : martiercoffee
آدرس وب سایت : www.martier.ir
برای قهوه تازه یا همان به اصطلاح قهوه فله به قهوه ی ها رفته اید؟ محصولاتی مانند قهوه ترک، قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه که در کشور هایی مثل اتیوپی، اندونزی، برزیل، کنیا و … کشت شده است را ه اید؟ البته اصطلاح قهوه فله مناسب برای حبوبات و خشکبار است. در کشورهای مختلف قهوه تازه یا “Fresh Coffee” توسط مسئولین کافی شاپ و مردم عادی از محبوبیت زیادی برخوردار است. در گاه کافی استور قهوه ها در تازه ترین شرایط برشته شده و بر اساس نیاز مشتری ها قبل از ارسال آسیاب می شود. بخش بلاگ کافی استور شما را در تهیه نوشیدنی های مختلف با قهوه، یاری می کند.
بهترین دانه
دان هایی که به صحیح ترین روش، فرآیند تولید و فرآوری را گذرانده اند، از بهترین کشور های تولید کننده قهوه انتخاب می کنیم تا مرغوب ترین قهوه را به مشتریان کافی استور ارائه دهیم.
با عشق رست می کنیم
در عمل رست کردن یا برشته کردن، طعم، عطر و میزان کافئین دان قهوه مشخص می شود. هرچه زمان رست کردن بیشتر شود میزان کافئین آن کمتر و تلخی آن نیز افزایش می یابد. تحویل دادن دانه قهوه طبق درخواست مشتریان و انجام شیوه درست عمل رست برای شخص به شخص مشتریان برای ما از اهمیت بالایی برخوردار است.
آسیاب کردن قهوه
کافی استور طبق درخواست مشتریان، پودر قهوه مصرفی و میزان درجه آسیاب دانه قهوه، آن را درست قبل از ارسال، مخصوص مشتریان خود آسیاب می کند.
ارسال
زمان برای همگان از اهمیت بالایی برخوردار است کمااینکه به صورت حضوری، هم باعث اتلاف وقت و هم دشواری هایی را به همراه دارد. تیم کافی استور نیز بر این اساس محصولات خود را به سراسر ایران ارسال می کند.
گاه قهوه مارتیر
قهوه سبز، رست شده، دانه و آسیاب شده، پودر کاکائو، قهوه جوش و
آدرس : تهران خیابان مولوی میدان محمدیه اول خیام جنوبی پاساژ دُرّ محّمدیه واحد 32
تلفن : 02155165138
تلفن : 02155165139
فلسفی : 09120231730
غفاری : 09194499854
آدرس کانال : martiercoffee
آدرس وب سایت : www.martier.ir
مقادیر بالای کافئین موجود در کاکائو می تواند منجر به عوارض جانبی از جمله تکرر ادرار، بی خوابی و افزایش ضربان قلب شود.
کاکائو می تواند در بعضی افراد باعث ایجاد واکنش های آلرژیک مانند واکنش های پوستی، سردرد میگرنی، ناراحتی گوارشی و تهوع شود.
کافئین موجود در کاکائو با برخی دارو های قلبی، دارو های ضد افسردگی و دارو های آسم تداخل ایجاد می کند.
کاکائو برای کلیه مفید است، اما برای افراد مبتلا به نارسایی کلیه مضر می باشد، مقادیر بالای منیزیم موجود در کاکائو می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در افراد مبتلا به بیماری های کلیوی شود.
گاه قهوه مارتیر
قهوه سبز، رست شده، دانه و آسیاب شده، پودر کاکائو، قهوه جوش و
آدرس : تهران خیابان مولوی میدان محمدیه اول خیام جنوبی پاساژ دُرّ محّمدیه واحد 32
تلفن : 02155165138
تلفن : 02155165139
فلسفی : 09120231730
غفاری : 09194499854
آدرس کانال : martiercoffee
آدرس وب سایت : www.martier.ir
آیا نمی دانید چه نوع قهوه ای نیاز دارید؟ در این متن سعی براین داشته ایم تا اطلاعات مورد نیاز در زمینه قهوه را برای شما فراهم آوریم، تا بتوانید به راحتی برای قهوه خود تصمیم بگیرید. البته تا فراموش نکردم این نکته را یاد آوری کنم که احتمالا یکی از ابزار های تهیه قهوه در خانه شما وجود دارد، که باید بر حسب آن ابزار قهوه خود را اری کنید!
در بخش زیر توضیحاتی مختصر پیرامون قهوه را آورده ایم! که اصلا قهوه چیست؟!
میوه قهوه:
میوه ای که در تصویر بالا مشاهده می کنید میوه قهوه است و دانه ای که در تصویر زیر مشاهده می کنید هسته ی این میوه است که قهوه نامیده می شود. دانه قهوه را طی فرایندی از میوه جدا و خشک می کنند تا به شکل زیر تبدیل می شود.
قهوه نیز مانند چای و نوشیدنی های دیگر باید مراحل مختلفی را برای قابل خوردن شدن طی کند تا در نهایت به فنجان برسد. یکی از مراحلی که دانه قهوه بعد از خشک شدن می گذراند رست کردن است.
رست(Roast) چیست؟
همانطور که در تصویر زیر مشاهده می کنید دانه قهوه سبز بعد از خشک شدن در دستگاهای مخصوصی تفت یا بو داده می شود. که این عمل، رست کردن خوانده می شود. رست کردن درجات مختلفی دارد، دانه قهوه هرچه بیشتر تفت داده شود یا به اصطلاح بیشتر رست داده شود منجر به کاهش کافئین قهوه و تیره ترشدن قهوه و تلخ ترشدن آن می شود.
آسیاب کردن قهوه چیست؟
قهوه بعد از گذراندن مرحله رست، باید آسیاب شود تا برای دم کردن آماده شود. آسیاب کردن نیز دارای درجات مختلفی است که میزان آسیاب شدن، بستگی به دستگاهی دارد که بعد از آسیاب، شما با آن قهوه خود را تهیه و دم می کنید.
همچنین درجه رست کردن نیز به دستگاه مورد استفاده شما برای دم کردن وابسته است. در تصویر زیر میزان آسیاب شدن دانه های قهوه را نیز مشاهده می کنید. می توانید با درجات مختلف آسیاب کردن قهوه به طور مفصل آشنا شوید.
حالا وقت آن رسیده که با انواع قهوه ها آشنا شوید!
آشنایی با انواع قهوه:
قهوه ترک:
میزان خرد شدن در ریزترین حالت (کاملا پودری) مناسب دم کردن قهوه ترک است. قهوه ترک را با قوری قهوه جوش یا ایبریک و دستگاهای قهوه جوش دم می کنند.
قوری قهوه ترک، ایبریک یا جذوه ابزاری برای تهیه قهوه ترک است و محصول نهایی این قوری قهوه ای غلیط به همراه مقدار زیادی لرد قهوه و رنگی روشن تر از اسپرسو و کمی کف روی آن است که این روش از مرسوم ترین و ساده ترین روشهای تهیه قهوه است. برای تهیه قهوه ترک می توانید از دستگاههای دم کردن قهوه و شیر جوش نیز استفاده کنید. تهیه قهوه ترک با شیرجوش
اسپرسو:
اسپرسو در واقع به نوعی دیگر از روش های تهیه کردن قهوه می گویند که در آن قهوه تحت فشار بخار آب تهیه می شود. قوری که در تصویر می بینید مخصوص تهیه اسپرسو است که موکاپات نامیده می شود. همچنین برای تهیه این نوشیدنی می توانید از دستگاه اسپرسوساز نیز استفاده کنید.
اسپرسوی تهیه شده توسط این قوری غلیظ است و کمی کف روی آن دارد البته نه به اندازه دستگاه اسپرسوساز، موکاپات از سه بخش تشکیل شده است که بخش زیرین، مخزن آب می باشد و بخش میانی مخزن اسپرسو و مخزن بالایی که در آن اسپرسو تهیه شده قرار می گیرد.
قهوه فرانسه:
قهوه فرانسه نیز همانند دیگر نوشیدنی های پایه ی قهوه ،به نوعی از دم کردن قهوه می گویند که توسط قوری فرنچ پرس(کافی تییر- پلانچر) صورت می گیرد.
این قوری مخصوص دم کردن قهوه فرانسه می باشد. میزان خرد شدن دانه قهوه برای این قوری درشت تر از اسپرسو است. طعم نهایی قهوه با این قوری به دلیل نداشتن فیلتر کاغذی، قهوه ای غلیظ و به همراه کمی روغن قهوه می باشد.
قهوه ها در دسته بندی قهوه فوری و قهوه تازه هم جای می گیرند. در لینک زیر تفاوت قهوه های فوری با قهوه ای که در این بخش مشاهده کردید را آورده ایم.
حتما به این سوالهای زیر فکر می کنید
چه قهوه ای خوب است؟
کافئین کدام قهوه بیشتره؟
تفاوت طعم قهوه ترک اسپرسو و فرانسه چیه؟
چگونه از قهوه نگهداری کنیم؟
چه زمانی قهوه بنوشم؟
با یک فنجان قهوه می توانید نوشیدنی های متفاوت دیگری را نیز تهیه کنید، آفوگاتو، کن پانا، ماکیاتو، لاته، کاپوچینو و غیره… . این نوشیدنی ها مشتقات قهوه محسوب می شوند. می توانید با دیگر روش های تهیه قهوه و مشتقاتش در این بخش آشنا شوید.
گاه قهوه مارتیر
قهوه سبز، رست شده، دانه و آسیاب شده، پودر کاکائو، قهوه جوش و
آدرس : تهران خیابان مولوی میدان محمدیه اول خیام جنوبی پاساژ دُرّ محّمدیه واحد 32
تلفن : 02155165138
تلفن : 02155165139
فلسفی : 09120231730
غفاری : 09194499854
آدرس کانال : martiercoffee
آدرس وب سایت : www.martier.ir
به چه محصولی «شکلات» گفته می شود؟
استاندارد مربوط به مواد اولیه شکلات در کشورهای مختلف متفاوت است. در کشور ما استانداردهای مشخصی وجود دارد که برگرفته از استانداردهای بین المللی کدکس (Codex) است. اما به طور کلی شکلات، محصولی است که با توجه به نوع، در فرمولاسیون آن حداقل از ۱۸ تا ۲۲ درصد کره کاکائو وجود دارد. پس صرفا اگر در محصولی از پودرکاکائو استفاده شده باشد نمی توان از آن به عنوان شکلات نام برد. شکلات سفید، حاوی پودرکاکائو نیست ولی به دلیل داشتن کره کاکائو به آن شکلات می گویند. متاسفانه برخی شرکت ها به جای کره کاکائو از چربی های جایگزین آن هم بدون اطلاع رسانی به مصرف کننده در تولید شکلات هایشان استفاده می کنند و محصولی که در آن به جای کره کاکائو از جایگزین ها استفاده شده باشد «فراورده کاکائویی» خواهد بود و دیگر شکلات نیست، اما شکلات سفیدی که در آن از کره کاکائو استفاده نشده باشد چون پودرکاکائو هم ندارد نه شکلات است نه فراورده کاکائویی. درواقع یک محصول روغنی با شکر و شیرخشک است.
چرا برخی شرکت ها به جای کره کاکائو از جایگزین های آن استفاده می کنند؟
کره کاکائو چربی ای است که با توجه به نوع دانه کاکائو، حدود ۵۰ درصد آن را تشکیل می دهد و تری گلیسیریدهای آن ساختمان منحصربه فردی دارد. به طوری که این چربی در دمای اتاق، جامد است و پروفایل ذوبی بسیار کوتاهی دارد و به محض قرار گرفتن در دهان، آب می شود. یعنی نقطه ذوب آن تقریبا برابر با دمای بدن است. نگهداری شکلاتی که با کره کاکائو تهیه می شود در آب و هوای گرم باعث ایجاد مشکلاتی می شود، مثلا شکلات با قرارگرفتن در این محیط، فورا حالت خود را از دست می دهد و ظاهر محصول تغییر نامطلوبی پیدا می کند. اصطلاحا می گویند سفیدک می زند. به همین دلیل برخی چربی هایی در صنعت غذا داریم که به آنها جایگزین های کره کاکائو گفته می شود و تولیدکنندگان، این چربی ها را برای مناطقی که هوای گرم تری دارند استفاده می کنند و به جای کره کاکائو در ترکیب اولیه شکلات ها به کار می برند.
آیا استفاده از این جایگزین ها برای سلامت مضر است؟
استفاده از این چربی ها کاملا قانونی است اما این جایگزین ها خواص مثبتی را که کره کاکائو دارد ندارند و به خصوص آنهایی که دارای نقطه ذوب بالایی هستند، می توانند سلامت افراد را به خطر بیندازند.
تفاوت این جایگزین ها با کره?کاکائو در چیست؟
با وجود اینکه چربی های جایگزین منشأ گیاهی دارند ولی برای تبدیل آنها به نوع جامد در روند تولیدشان، اسیدهای چرب ترانس تولید می شود و اسیدهای چرب غیراشباع آنها به صورت اشباع درمی آید. اسیدهای چرب اشباع بلند زنجیره و ترانس باعث افزایش کلسترول بد(LDL) و گرفتگی عروق می شوند و برای بدن مضر هستند. تحقیقات در مورد کره کاکائو و مواد تشکیل دهنده آن از نظر نوع اسیدهای چرب، نشان داده که این ترکیب روغنی بر لیپیدهای سرمی اثری ندارد و چون اسیدهای چرب اشباع شده آن غالبا اس?د چرب استئار?ک است، کلسترول خون را بالا نمی برد. شکلات حاوی کره کاکائو باعث کاهش اکسیداسیون LDL یا همان کلسترول بد می شود در نتیجه احتمال ایجاد گرفتگی عروق را کاهش می دهد. وقتی به جای کره کاکائو از جایگزین های آن استفاده می شود که نقطه ذوب و اسیدهای چرب ترانس بالایی دارند، احتمال تجمع پلاکت ها در جداره عروق افزایش می یابد و می تواند یکی از عوامل ابتلا به گرفتگی عروق و بیماری های قلبی عروقی باشد.
از کجا متوجه شویم در شکلاتی که می خوریم کره کاکائو استفاده شده یا جایگزین های آن؟
شرکت ها باید به صورت قانونی این مساله را روی بسته بندی هایشان درج کنند اما متاسفانه برخی شرکت های تولیدکننده شکلات با توجه به گرانی کره کاکائو و نوع فرایندی که باید روی شکلات حاوی کره کاکائو لحاظ شود از چربی های جایگزین استفاده می کنند بدون آنکه به مصرف کننده این موضوع را اطلاع دهند یا در قیمت تمام شده آن محصول این موضوع را در نظر بگیرند.
پس به نوعی این کار تقلب محسوب می شود؟
بله. متاسفانه برخی از شرکت ها این کار را انجام می دهند که اصلا اخلاقی نیست.
آیا مصرف کننده می تواند شکلاتی را که با کره کاکائو ساخته شده از محصولی که با جایگزین های آن تولید شده است تشخیص دهد؟
شکلات خورهای حرفه ای از عطر، طعم و نحوه آب شدن شکلات تشخیص می دهند که در شکلات از کره کاکائو استفاده شده یا نه. شکلات هایی که معمولا در دهان می ماسند معمولا تقلبی اند و در آنها از چربی های جایگزین کره کاکائو استفاده شده. البته روش های آزمایشگاهی نیز برای تشخیص وجود کره کاکائو در محصول وجود دارد که توسط سازمان های نظارتی انجام می شود.
آیا در فرایند ساخت شکلات های خارجی هم تقلب هایی انجام می شود؟
معمولا کشورهای اروپایی به دلیل شرایط آب و هوایی که دارند راحت تر از کره کاکائو در محصولاتشان استفاده می کنند اما صرف اینکه شکلاتی خارجی و گران باشد، نمی تواند ملاک این موضوع باشد که حتما در آن از کره کاکائو استفاده شده است. برای مثال، برخی شرکت های ترک یا مالزی تولیدکننده شکلات از جانشین های کره کاکائو استفاده می کنند اما اکثرا روی بسته بندی های محصولاتشان این موضوع درج شده است.
پس چرا شکلات های خارجی از ایرانی ها خوشمزه ترند؟
البته در همه موارد اینچنین نیست ولی به هر حال نکته هایی در تولید این محصول وجود دارد که باید رعایت شود و شرکت های داخلی کمتر به آن توجه می کنند. شکلات و شیرینی از جمله محصول های غذایی هستند که ما در آن بیشترین مقدار صادرات را داریم و اگر بتوانیم قوی تر روی آن کار کنیم، می شود در این حوزه موفق تر بود.
متاسفانه در کشور ما برخی تولیدکنندگان به جای توجه به کیفیت به دنبال ارزان تمام کردن محصولشان به هر قیمتی هستند. در صنعت شکلات، استفاده از کره کاکائو نیازمند هزینه های بیشتری برای تولیدکننده است. البته باید به این نکته اشاره کنم که با وجود همه مشکلاتی که امروز در تولید این محصول وجود دارد، تولیدکنندگان خوب و باتجربه ای هم هستند که کیفیت برایشان در درجه اول اهمیت قرار دارد.
منبع : خبرنگار نبض بازار گروه اقتصادی باشگاه خبرنگاران جوان
گاه قهوه مارتیر
قهوه سبز، رست شده، دانه و آسیاب شده، پودر کاکائو، قهوه جوش و
آدرس : تهران خیابان مولوی میدان محمدیه اول خیام جنوبی پاساژ دُرّ محّمدیه واحد 32
تلفن : 02155165138
تلفن : 02155165139
فلسفی : 09120231730
غفاری : 09194499854
آدرس کانال : martiercoffee
آدرس وب سایت : www.martier.ir
سوالاتی کم و بیش ذهن دوست داران قهوه و حتی کسانی که قهوه نمی نوشند را مشغول کرده است که:
قهوه تازه یا فله با قهوه فوری چه تفاوتی دارد؟
قهوه های فوری:
این نوع قهوه ها طی مراحل و فرآوری هایی به قهوه فوری “Instant Coffee” تبدیل می شود که پودر قهوه به محض تماس با آب جوش رنگ می دهد و آماده مصرف می شود و زمان کوتاهی طول می کشد تا قهوه تان آماده شود. این نوع قهوه ها همراه با طعم دهنده ها و اسانس ها می باشند.
قهوه های تازه:
این قهوه ها به صورت روزانه یا هفتگی رست (تفت دادن) می شوند، مشتریان آن ها را به صورت دان تازه یا پودر تازه اری می کنند “Fresh coffee” این نوع از قهوه ها کاملا بدون مواد نگهدارنده و یا اسانس ها یا طعم دهنده ها می باشند و طعم واقعی و اصیل قهوه را می دهند به گونه ای که این محصول به دلیل تازگی، عطری حیرت آور دارد که هرفردی را، چه قهوه خور باشد و چه نباشد مجذوب خود می کند. به علاوه این که عده ای علاقه به خوردن طعم دهنده ها و اسانس ها ندارند و محصولی کاملا ارگانیک درخواست می کنند و به همین دلیل به قهوه های تازه رو می آورند. برای تهیه قهوه هایی مثل قهوه ترک یا فرانسه باید از این نوع قهوه ها استفاده نمایید.
حتما برای شما هم جالب است که بدانید کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟
اگر مایل به نوشیدن قهوه تازه هستید، طبیعتا کمی حوصله نیاز است تا آن قهوه با عطر و طعمی که می خواهید را نوش جان کنید.
حال اگر شما مدت بسیاری است که از قهوه های فوری استفاده می کنید شاید تغییر ذائقه تان کار کمی سختی باشد دلیل آن هم این است که طعم و عطر دل نشین قهوه تازه برای تان غریب بوده است و در برخی موارد حتی برایتان خیلی تلخ است! اما بعد از مدت کوتاهی نوشیدن قهوه تازه، دیوانه وار عاشق اش می شوید.
زودتر قهوه خور حرفه ای شوید!!!
گاه قهوه مارتیر
قهوه سبز، رست شده، دانه و آسیاب شده، پودر کاکائو، قهوه جوش و
آدرس : تهران خیابان مولوی میدان محمدیه اول خیام جنوبی پاساژ دُرّ محّمدیه واحد 32
تلفن : 02155165138
تلفن : 02155165139
فلسفی : 09120231730
غفاری : 09194499854
آدرس کانال : martiercoffee
آدرس وب سایت : www.martier.ir
برای قهوه تازه یا همان به اصطلاح قهوه فله به قهوه ی ها رفته اید؟ محصولاتی مانند قهوه ترک، قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه که در کشور هایی مثل اتیوپی، اندونزی، برزیل، کنیا و … کشت شده است را ه اید؟ البته اصطلاح قهوه فله مناسب برای حبوبات و خشکبار است. در کشورهای مختلف قهوه تازه یا “Fresh Coffee” توسط مسئولین کافی شاپ و مردم عادی از محبوبیت زیادی برخوردار است. در گاه کافی استور قهوه ها در تازه ترین شرایط برشته شده و بر اساس نیاز مشتری ها قبل از ارسال آسیاب می شود. بخش بلاگ کافی استور شما را در تهیه نوشیدنی های مختلف با قهوه، یاری می کند.
بهترین دانه
دان هایی که به صحیح ترین روش، فرآیند تولید و فرآوری را گذرانده اند، از بهترین کشور های تولید کننده قهوه انتخاب می کنیم تا مرغوب ترین قهوه را به مشتریان کافی استور ارائه دهیم.
با عشق رست می کنیم
در عمل رست کردن یا برشته کردن، طعم، عطر و میزان کافئین دان قهوه مشخص می شود. هرچه زمان رست کردن بیشتر شود میزان کافئین آن کمتر و تلخی آن نیز افزایش می یابد. تحویل دادن دانه قهوه طبق درخواست مشتریان و انجام شیوه درست عمل رست برای شخص به شخص مشتریان برای ما از اهمیت بالایی برخوردار است.
آسیاب کردن قهوه
کافی استور طبق درخواست مشتریان، پودر قهوه مصرفی و میزان درجه آسیاب دانه قهوه، آن را درست قبل از ارسال، مخصوص مشتریان خود آسیاب می کند.
ارسال
زمان برای همگان از اهمیت بالایی برخوردار است کمااینکه به صورت حضوری، هم باعث اتلاف وقت و هم دشواری هایی را به همراه دارد. تیم کافی استور نیز بر این اساس محصولات خود را به سراسر ایران ارسال می کند.
گاه قهوه مارتیر
قهوه سبز، رست شده، دانه و آسیاب شده، پودر کاکائو، قهوه جوش و
آدرس : تهران خیابان مولوی میدان محمدیه اول خیام جنوبی پاساژ دُرّ محّمدیه واحد 32
تلفن : 02155165138
تلفن : 02155165139
فلسفی : 09120231730
غفاری : 09194499854
آدرس کانال : martiercoffee
آدرس وب سایت : www.martier.ir
درباره این سایت